手打そば 菊谷

2種類の異なるタイプの蕎麦が味わえる『唎き蕎麦』蕎麦の産地や挽き方、つなぎの割合などを変えて打った2種類の蕎麦を食べ比べることができるメニューです。どんな蕎麦を打つかはその日によって変わりますが、なるべく2種の特徴に振れ幅が出るように心がけています。

北は北海道、南は九州まで、さまざまな蕎麦を厳選しています。同じ産地でも農家や畑が違えば、その特徴も変わるのが蕎麦。その違いをしっかりと引き出せるように玄蕎麦を石臼などを使い分けて、自家製粉しています。